Trota alpina affumicata


  • Dalle sorgenti delle alpi

  • L'affumicatura tradizionale

  • Con legno e spezie

  • Della Valle D'Aosta

Cosa Facciamo

Dall'amore per la montagna e la cucina

Altura nasce dall’idea di due ragazzi, Lorenzo e Edoardo, amanti della montagna e della buona cucina. Insediata, nel cuore delle Alpi Valdostane, la missione di Altura è semplice: rivalorizzare la trota, un prodotto del territorio e della tradizione delle nostre terre che spesso viene dimenticato. Come vogliamo farlo? La nostra ricetta è semplice, legno autoctono, erbe aromatiche locali, sale di montagna e soprattutto trote di primissima qualità, allevate esclusivamente in acqua di sorgente. Un prodotto eccellente può solo derivare da materie prime eccellenti. Per questo motivo abbiamo selezionato i più virtuosi allevatori dell’arco alpino per rifornirci con pesce proveniente dalle più pure acque d’Italia. Il nostro obiettivo è quello di creare una rete certificata che racchiuda i migliori piscicoltori delle nostre montagne.

I nostri pilastri

Processo Produttivo

Marinatura

dopo averlo sfilettato, il pesce viene coperto con sale zucchero e spezie. Questo processo disidrata la carne, aumentandone così la conservabilità, e ne esalta il colore e il gusto.

Affumicatura

I filetti marinati, dopo essere stati lavati ed asciugati, entrano nella camera di affumicatura, dove il legno alpino donerà loro il suo inconfondibile profumo.

Stagionatura

Qui si fa la differenza. La trota affumicata viene lasciata riposare per qualche giorno in modo che i suoi succhi si concentrino e donino alla carne compattezza e morbidezza.

Chi Siamo


Lorenzo Quaccia


Professione: Mastro Affumicatore.
Lorenzo è la vera anima di Altura, colui che tutti i giorni fa rivivere la tradizione. La sua passione per il cibo e per la terra nasce da più di 5 anni di esperienza nella ristorazione e dagli studi in agraria.
Trota preferita: marinata con fiori di cummel e affumicata con legno di rovere.

Edoardo Zanuttini


Professione: Ricercatore di Qualità.
Edoardo si occupa di garantire ad Altura le migliori materie prime e di trovare persone che come lui credono nell’importanza del cibo. Il suo amore per il territorio nasce dalle tante gite in montagna fatte fin da ragazzino.
Trota preferita: marinata con semi di finocchio e agrumi e affumicata con legno di ciliegio.




restartalp
Vincitori di RestartAlp 2017 come 3a più promettente startup delle Alpi
pepiniere
Vincitore del concorso Pépiniere d’entreprises di Aosta

Contatti

Indirizzo Via Duca d'Aosta 56, 11029 Verres
Mail info@trota-altura.com
Telefono Italia: +39 342 095 8941
Francia: +33 (0)6 1991 3194
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Dove Siamo