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LA LAVORAZIONE DELLA TROTA ALPINA AFFUMICATA

La materia prima

La parte più importante per garantire la qualità dei nostri prodotti é la materia prima, cresciuta in acqua di sorgente alpina in piccoli allevamenti a bassa densità, che utilizzano mangimi naturali e non fanno uso di antibiotici

L'abbattimento

Una volta che la trota raggiunge il nostro laboratorio, viene pulita, sfilettata e quindi portata rapidamente a una temperatura di -40°C. L'abbattimento serve a eliminare possibili agenti patogeni e aumentarne la sicurezza del prodotto

La marinatura

L'azione del sale, dello zucchero e delle spezie insaporisce il prodotto e ne aumenta la conservabilità. In Altura, usiamo sale italiano (in percentuale molto inferiore ai prodotti della grande distribuzione) e erbe del Parco del Gran Paradiso

La rifinitura

Anche l'occhio vuole la sua parte. Per un prodotto bello e pronto da gustare rifiniamo e spiniamo i nostri filetti a mano, con pazienza e precisione, proprio come si faceva una volta

L'affumicatura

Il clou del nostro savoir-faire: l'affumicatura. Un processo lento e naturale, come ci insegna la tradizione, messo in pratica utilizzando di legni locali selezionati. Il tutto garantisce un gusto equilibrato e rotondo

La stagionatura

Ultimo, ma non meno importante passaggio, consiste per far riposare il filetto qualche giorno a temperatura e umidità controllata. Ed é proprio qui che si fa la differenza...