Dallo studio dei prodotti della tradizione Valdostana arriva un'assoluta novità per il panorama Italiano: La Mocetta di trota.
La motzetta (in italiano mocetta) è un salume di origine antica, prodotto in tutta la Valle d'Aosta per risolvere il problema della conservazione della carne durante il lungo inverno. La carne utilizzata generalmente é quella bovina, anche se, nella versione tradizionale si utilizzavano le carni di camoscio e stambecco.
Noi abbiamo deciso di applicare queste tecniche di salagione e stagionatura, tramandate di famiglia in famiglia, alle trote della nostra Valle, creando cosi un innovativo salume di pesce.
Il filetto, che si presenta privo di pelle, deve essere prima aperto e lasciato respirare qualche minuto. E' anche possibile che dopo essere stato aperto, esso debba essere tamponato con della carta per eliminare gli oli naturali che il pesce lascia traspirare quando viene conservato sotto vuoto.
Dopo qualche minuto é sufficiente tagliare il prodotto a fettine sottili, adagiare su un piatto o un tagliere (proprio come un salume) e gustare accompagnato da pane o grissini artigianali. Niente olio o burro, ma la trota nella sua semplicità.
Il sapore é deciso. All'olfatto sembra un salume, ma al gusto la trota fa sentire la sua magrezza e leggerezza. Ne rimarrete piacevolmente stupiti.
Italian
English
French