L'affumicatura a caldo è un tipo di trasformazione tipico dei paesi del nord Europa. La trota viene cotta al vapore a basse temperature e allo stesso tempo affumicata, perdendo parte dei propri liquidi e assumendo una consistenza succosa.
L'applicazione di questa tecnica di affumicatura ad una carne magra come quella detta trota iridea, crea prodotto unico, che difficilmente si trova sul mercato.
Ottima sia al naturale, accompagnata con burro, olio e limone o con una maionese aromatizzata, che per insalate e piatti freddi o caldi.
Ingredienti: trota iridea (Oncorhyncus mykiss - allevato in Italia), sale (<1%), zucchero (<1%)