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Durante il processo di affumicatura a caldo il pesce viene cotto a vapore a basse temperature mentre un braciere sottostante sprigiona gli aromi del legno di ciliegio. Il risultato è un prodotto dal profumo intenso, ma con sapore delicato; le carni sono compatte ma succose.
L'affumicatura a caldo è un tipo di trasformazione tipico dei paesi del nord Europa. L'utilizzo di questa tecnica sulla carne magra della trota iridea crea prodotto unico che difficilmente si trova sul mercato, ricco di proteine e altamente digeribile.
Ottima sul pane con una maionese aromatizzata alle erbe, frullata con del formaggio fresco per ottenere una mousse, sbriciolata su paste e risotti, a temperatura ambiente con abbondanti verdure di stagione sia calde che fredde.
Ingredienti: TROTA IRIDEA (Oncorhyncus mykiss), sale (<1%), zucchero (<1%)
Conservare il prodotto in frigo tra 0°C e 4°C Una volta aperto, consumare in 3-4 giorni
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